L’autunno porta con sé un mondo di sapori intensi, ingredienti stagionali e piatti caldi e avvolgenti che risvegliano i sensi e confortano nelle giornate più fresche. Scopriamo alcune ricette tradizionali e innovative, perfette per celebrare questa stagione e i suoi prodotti.

Zuppe e minestre autunnali: irrinunciabili comfort food

In autunno, le zuppe rappresentano il comfort food per eccellenza. Oltre alle classiche minestre di verdure, come quella di zucca o di cavolo nero, e quelle di cereali, a base di farro e orzo, si possono gustare ricette arricchite dalla carne, come la zuppa di fagioli e pancetta. Questo piatto, tipico della tradizione contadina, è preparato con fagioli, verdure e cubetti di pancetta, che aggiungono un sapore affumicato e ricco. In alternativa, la zuppa di fagioli può prevedere la presenza di cotiche di maiale.
Un’altra ricetta che nutre e riscalda nei giorni che si fanno man mano più corti e freddi è la zuppa di cicerchie e salsiccia, tipica di alcune regioni del centro Italia, che talvolta prevede l'aggiunta di pasta fresca, come le 'sagne' abruzzesi.
Un piatto più strutturato è lo spezzatino di carne con verdure autunnali: carne di manzo, patate, zucca e funghi vengono cotti lentamente fino a diventare teneri e saporiti, con un brodo corposo che avvolge ogni boccone. Questo piatto unico è perfetto per le cene in famiglia, servito caldo e accompagnato da fette di pane casereccio, bruschettato con aglio e olio extra vergine di oliva.

Primi piatti autunnali: il trionfo dei risotti e delle paste fresche

Il risotto ai funghi porcini è una ricetta autunnale classica, ma per un piatto più ricco, lo si può abbinare a pezzetti di salsiccia rosolata. La salsiccia aggiunge una nota rustica e decisa al risotto, che si sposa perfettamente con l’aroma boschivo dei funghi, di solito un misto di porcini, pioppini e i finferli.
Anche il risotto alla zucca e pancetta croccante è una variante interessante: la dolcezza della zucca si abbina al sapore intenso e salato della pancetta, creando un contrasto armonioso e molto appagante.
Tra i primi autunnali non possono mancare i tortellini in brodo di carne: ideali sia per la cucina di tutti i giorni, sia per festeggiare occasioni speciali, sono un piatto che celebra la tradizione italiana.
Per chi preferisce preparazioni più sostanziose, le tagliatelle fatte in casa e condite con ragù di cinghiale sono una specialità toscana, caratterizzata da una carne ricca di sapore che si presta a lunghe cotture per ottenere un ragù intenso e aromatico.
Infine, dal Trentino Alto-Adige arrivano i brodi con canederli o gli spatzle, autentiche delizie di montagna.

Secondi piatti e dolci autunnali: il sapore irresistibile della frutta di stagione

L’autunno è la stagione degli arrosti, che possono essere preparati con carni diverse come il maiale o il vitello. Un classico è l’arrosto di maiale con mele e castagne, dove il sapore dolce della mela e della castagna si abbina alla carne per un piatto originale e delicato. Anche la coscia di anatra al forno con funghi è un’altra ottima scelta autunnale, particolarmente amata nelle regioni settentrionali. L’anatra viene cotta lentamente con erbe aromatiche, funghi e un pizzico di vino, che contribuiscono a dare sapore e morbidezza alla carne.
Per chi desidera provare un piatto tradizionale, il cinghiale in umido è una ricetta tipica di molte regioni italiane, specialmente della Toscana. La carne di cinghiale, marinata in vino e aromi, viene cotta a lungo insieme a pomodoro, carote e sedano, creando un piatto dal sapore unico e avvolgente. Questo secondo piatto è perfetto accompagnato da polenta fumante, che assorbe tutti i sapori dell’umido e rende l’esperienza davvero indimenticabile. Ma la polenta si accompagna anche alle classiche salsicce, alle costine di maiale o al coniglio, utilizzando come condimento dell'ottimo olio nuovo, appena ritirato al frantoio.
I dolci non possono mancare per per chiudere in dolcezza un menù che celebra l’autunno a tutto tondo: oltre al castagnaccio, preparato con farina di castagne, rosmarino, pinoli e uvetta, e al pan di mosto aromatizzato con cannella, noce moscata e chiodi di garofano, l’autunno offre anche la possibilità di preparare ciambelle al vino rosso, crostate di mele, marmellate di fichi, la storica cotognata, tozzetti con le nocciole o un dolcissimo Montblanc. Questi dolci semplici ma saporiti richiamano la tradizione italiana e sono perfetti da gustare insieme a un buon vino novello, un bicchiere di mosto fresco o a un assaggio di liquore fatto in casa.